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Pão (664.7, C221p)

Arte e ciência

Descrição: Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos nesse trabalho pela variedade de informações que o tema fornece. Apresentação. Introdução. Pão artesanal. A ciência por trás da elaboração de pães. A química por trás da elaboração de pães: os ingredientes básicos. Os ingredientes enriquecedores. A técnica por trás da elaboração de pães. Fórmulas. Bibliografia. Índices.

Ano: 2012 Autor: Sandra Canella-rawls Editora: Senac São Paulo 5ª Edição Páginas: 348 ISBN: 978-85-3960-266-7 Idioma: Português Área: Ciências Agrárias

Exemplares: Fatec Marília

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